水煮肉片做法大全

菜谱介绍
水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。

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很久很久没有吃辣了，看看自己最近做的菜，都是清淡无味的，肚子里叽里咕噜就是想吃辣的。再不吃辣的都对不起川妹子的称号了，本来想买牛肉的，结果回家太晚了没有买到。用猪肉也要做来吃了。这是昨日晚上拍的好过程图。天黑照相看不清，于是今天中午又做了很大一锅。带去上班那里分享给同事们一起吃。这香味在这个季节来说真的是赤裸裸的诱惑呀。超级的下饭，减肥的们就不要吃了。因为会让你多吃两碗饭，哈哈

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水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了

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水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽

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这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。

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虽然不会吃辣的我，也要坚持毅力，尝试不同口味，否则每次和朋友们一起外面吃饭，一上辣菜偶就吃大亏不敢碰话说这个菜做好后，不是我想像的那么辣，能接受的范围内，加上红灿灿的鲜艳，简直就是味蕾色诱。哈哈哈

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一个人，一道菜，很下饭，很满足

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很多人可能会以为“水煮肉片”就是白水煮肉，其实它是属于川菜；和著名的“水煮活鱼”的做法差不多。“水煮肉片”简而言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油；简单易做，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出美味；下面就开始吧

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寒冷的冬天，来份水煮肉片，配上大米饭，保证吃的饱饱的，暖暖的

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一道香、麻、辣的水煮肉片，有肉、菜超下饭。

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因我是广东人吃不了大辣的，这个只能算是中辣的口感，但味道一样很不错，而且煮熟的肉很滑嫩做出来的成品还是不错的，用的三星手机拍照效果一般，始终拍不出单反的那种效果和清晰度

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随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。

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大热天的老出汗，体能消耗得大；因为热，所以胃口也差了，老想吃肉。饭馆餐厅不想去，不但贵，还要在路上晒太阳，想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。三伏天，饮食不宜太燥热，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃着香嫩还不燥，更不会刺激肠胃。家里没有牛肉了，所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜，肉块整齐而且嫩，用它做水煮肉片挺合适。在家切薄如蝉翼的肉片比较困难，咱又不是专业大厨，所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗只能花高价去买现成的肉卷吗当然不是看完我的文章你就能到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了，而且这个方法不限于猪通脊，各种肉都适用，这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。

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水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，先用肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭，像我和老公俩个人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上，如果凉了，就把电磁炉开起来热一下，好吃又方便，吃完全身热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。

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如果非要用一道菜来证明我来自哪里，我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片，咋一听就已经让人垂涎三尺了，更不要说看到红彤彤的辣椒油，闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌，呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮，保留了食材软嫩新鲜的质地，易消化，是一种比较健康的烹饪方法。为什么重庆人这么爱水煮菜，毫无疑问，爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美，一口肉咬下去爽滑鲜嫩；一口菜爽脆有味，无论是汤色的红艳还是食材的鲜美，都是下饭的好帮手。“麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片，慰藉需要安慰的味蕾和肠胃，是最合适不过的选择了。

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水煮肉片是一道很经典的川系名菜，至今全国各个地方都随处可见，顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底食材可以自由选择，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增

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水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。

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水煮肉片我们家的最爱、经常吃、嘻嘻、每次吃这道菜、饭都会多吃些这菜吃起来、肉质香麻、软嫩、色泽红亮、所为的、麻、辣、鲜、香、非它莫属……这个菜用的双十一买的帅锅做的、这帅锅太适用了、呵呵、煎、炸、炒、蒸、无所不能

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水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。