水煮肉片
水煮肉片是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“水煮肉片”制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮肉片。
菜式简介
大热天的老出汗,体能消耗得大;因为热,所以胃口也差了,老想吃肉。饭馆餐厅不想去,不但贵,还要在路上晒太阳,想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。
三伏天,饮食不宜太燥热,以免上火。我把水煮肉片做了改良,把容易上火的辣椒面去掉了,吃着香嫩还不燥,更不会刺激肠胃。
家里没有牛肉了,所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜,肉块整齐而且嫩,用它做水煮肉片挺合适。
在家切薄如蝉翼的肉片比较困难,咱又不是专业大厨,所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗?只能花高价去买现成的肉卷吗?
当然不是!看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了,而且这个方法不限于猪通脊,各种肉都适用,这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 通脊500克
- 绿豆芽1把
- 油菜6棵
- 豆腐皮180克
- 辅助料
- 香葱3棵
- 豆瓣辣酱2勺
- 鲜藤椒1撮
- 酱油少许
- 淀粉2小勺
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用;
2、想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃;
3、配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等;
4、所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。