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水煮肉片

美食达人@眉儿美食
水煮肉片的做法

菜式简介
  水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
  肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
  为四川家常美食之一,家家户户都会做。
  水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
  这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
  这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪里脊1条
辅助料
油菜适量
金针菇适量
绿豆芽适量
调味料
陴县豆瓣酱适量
适量
适量
麻椒适量
干红辣椒适量
生抽适量
淀粉适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量

水煮肉片的做法步骤

第一步:主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

水煮肉片的做法步骤图(一)

第二步:配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

水煮肉片的做法步骤图(二)

第三步:将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。

水煮肉片的做法步骤图(三)

第四步:将猪里脊切薄片。

水煮肉片的做法步骤图(四)

第五步:加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

水煮肉片的做法步骤图(五)

第六步:炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。

水煮肉片的做法步骤图(六)

第七步:至变颜色约七分熟时盛出备用。

水煮肉片的做法步骤图(七)

第八步:另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

水煮肉片的做法步骤图(八)

第九步:加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

水煮肉片的做法步骤图(九)

第十步:青菜盛在较大的容器里。

水煮肉片的做法步骤图(十)

第十一步:将肉片放入锅中大火烧开即可。

水煮肉片的做法步骤图(十一)

第十二步:将肉片盛在青菜上,倒入汤。

水煮肉片的做法步骤图(十二)

第十三步:在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

水煮肉片的做法步骤图(十三)
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

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