菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
金针菇又称毛柄小火菇，可用于清蒸，凉抖、煮汤或是小炒，它有很高的药用食疗作用。例如：金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，可以预防和治疗肝脏病；其实也适合高血压人群，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；第三富含蛋白质、难生素B1、B2等等。将腌制好的肉片摆在金针菇上面，蒸熟后肉片滑嫩，汤汁呈金黄色，口感微辣，让人食欲大增……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：适量 | 瘦肉：适量 |
| 蒜头：适量 | 剁椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生粉：适量 | 胡椒粉：适量 |
第三步：蒜头适量剁碎、剁椒适量剁碎
第六步：加入少量盐和鸡粉、一勺花生油、步骤4中的配料拌匀
第一步：金针菇切去根部较老的部分，然后摘成小份，洗净后沥干水份
第十步：成品图，蒸熟后淋上少许烧热的花生油，撒上葱花
第七步：将拌好的食材装入盘中
第五步：将沥干水份的金针菇放入大盆中
第八步：摆上腌制好的肉片
第二步：瘦肉切片，先加點淀粉水和盐抓粘，再加胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制10分钟
第四步：将剁碎的蒜头和剁椒放入碗中，加入生抽、蚝油、芝麻油、鸡粉拌匀
第九步：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸六七分钟
1、瘦肉切片后要加点配料腌制十分钟，加一勺花生油可起到滑嫩的作用
2、将蒜头和剁椒简单处理，加入生抽、蚝油、芝麻油、鸡粉拌匀，蒸熟后味道更好
3、入锅蒸的时间约为六七分钟即可，蒸熟后肉片可淋上一点热油
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