椒麻水煮鱼片
椒麻水煮鱼片是夜魇分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“椒麻水煮鱼片”制作过程分8个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的椒麻水煮鱼片。
菜式简介
平常做水煮鱼用油量比较大，最后还要将油烧热浇到鱼片上，固然好吃，但毕竟油脂比较多，相对没那么健康。
这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油，其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的，麻辣咸鲜的味道是足够了，有兴趣的小伙伴可以试一下。
材料：草鱼。
调料：葱姜蒜，生花椒（或青花椒），干辣椒（或小米椒），小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，糖，小葱。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺氽
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 草鱼鱼片适量
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 生花椒适量
- 干辣椒适量
- 小米泡椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 糖适量
- 小葱适量
椒麻水煮鱼片的做法步骤
椒麻水煮鱼片做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
相关食材：鱼片