私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗
私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗是annyscm分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗”制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗。
菜式简介
在国人的日常生活中，吃饭很自然是用碗的，无论大人还是小孩，无论家里还是饭店，美食与碗有着密不可分的关联。因为太过习以为常，碗和美食早已在人们的心里定格为一个整体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在看似矛盾中找到共振，在对立中寻求同行。爱如生命，当食材得道脱胎换骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食与美器，静待一个时刻···
值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊肉适量
- 豆芽适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 辅助料
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗的做法步骤
私房做法秘诀---------〖水煮肉片〗做法技巧/窍门/补充说明：
1·豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。
2·干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3·素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
4·郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5·最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。