菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是个再家常不过的蔬菜，但营养却很丰富。
拌茄泥，是用最简单的方法吃到最美味的茄子，既便是宴客的时候，我偶尔也会拌上一小份，特别的受欢迎。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：调味 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜：适量 | 大蒜：适量 |
| 生姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1茶勺 | 蚝油：1/2汤勺 |
| 生抽：1汤勺 | 辣椒粉：适量 |
| 香油：适量 | 鸡精：适量 |
第八步：用筷子轻轻翻拌均匀。
第六步：调入1/2汤勺的蚝油。
第二步：茄子洗净，一分为二，再对半切开。
第十步：起锅烧热适量油至冒烟，浇在生姜末和蒜茸上。
第三步：放入蒸锅蒸熟。
第五步：先调入1茶勺的食盐。（因为趁热调入盐会马上融化）
第一步：主要材料：茄子、香菜。
第十一步：加入事先切好的香菜，调入几滴香油和鸡精。
第九步：加入适量切成好的姜末和蒜茸。不（放在一起，不要分散着放）
第四步：蒸熟的茄子稍微冷一下，撕成条。（如果烫说就稍等或者放入碗中用筷子挑成条）
第七步：调入适量辣椒粉。（依据自己的口味添加）
第十二步：用筷子搅拌均匀，稍微浓绸，成茄泥即可。
诗心片语：
1：温热的时候拌最好吃，如果撕的时候觉得烫手，可一手拿一根筷子配合着划开。
2：生姜末和蒜茸要集中放在一起，这样，当热油浇上去的时候，菜会散发出特别浓郁的香味，让成菜更美味。
3：蒜茸是此菜必不可少的，其次是香菜。
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