【鲁菜】锅塌豆腐盒
【鲁菜】锅塌豆腐盒是俊良老妈分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“【鲁菜】锅塌豆腐盒”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【鲁菜】锅塌豆腐盒。
菜式简介
锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。
“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺焖
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 卤水豆腐适量
- 辅助料
- 猪肉馅适量
- 清水适量
- 小葱适量
- 调味料
- 姜末适量
- 花雕酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
【鲁菜】锅塌豆腐盒的做法步骤
【鲁菜】锅塌豆腐盒做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。
4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！
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