干烧鲈鱼
干烧鲈鱼是斯佳丽WH分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“干烧鲈鱼”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的干烧鲈鱼。
菜式简介
秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做， 因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中， 让鲈鱼的味道更鲜， 这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒， 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。
“干烧鲈鱼”气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美， 相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡， 各有特点，萝卜青菜各有所爱， 亲会选谁呢？
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鲈鱼1条
- 辅助料
- 五花肉适量
- 青豆适量
- 红萝卜适量
- 调味料
- 姜适量
- 小葱适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 胡椒粉适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 油盐适量
干烧鲈鱼的做法步骤
干烧鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1· 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2· 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3· 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4· 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5· 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
相关食材：鲈鱼