绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是Lucy学厨分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。“绍兴醉鸡”制作过程分8个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的绍兴醉鸡。
菜式简介
醉鸡的制作方法有很多种，可以用整鸡，也可以只用鸡腿。个人喜欢鸡腿的嫩，所以就选择了用鸡腿做。不过做醉鸡的几个关键步骤就是要分蒸, 煮, 浸三种方法先把鸡煮熟。然后再腌制。腌制的酱汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的还是酒和高汤的比例大约1：1，不过酒量的多少可以看个人的喜好，酒的 多寡可隨意调整。酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。腌制的酱汁中还可以按自己的喜好加入枸杞，黄耆，人参等。
请客吃饭提前准备好，不错的下酒凉菜。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺腌
- 耗时一天
- 难度普通
- 主材料
- 鸡腿10只
- 辅助料
- 高汤适量
- 冰块适量
- 调味料
- 绍兴酒适量
- 盐适量
- 糖适量
绍兴醉鸡的做法步骤
绍兴醉鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1· 如果嫌去骨麻烦，连骨一起也不错，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起来也容易。
2· 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，时间大概都是20分钟左右。
3· 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使鸡皮收缩，鸡肉收紧，口感更有弹性，更嫩。
4· 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。
5·酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。
6· 虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1：1，但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配，绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的，Lucy建议可以考虑3：2，这样有一点儿酒味但是不太浓。
7· 酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中，冷冻。下次使用解冻就可以了。