花雕醉鸡
花雕醉鸡是beebeh1分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“花雕醉鸡”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的花雕醉鸡。
菜式简介
夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。用紫砂罐腌制的也叫小钵斗醉鸡，沪上名吃。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺卤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 活杀三黄鸡一只
- 绍兴花雕酒一瓶
- 八角一颗
- 花椒一勺
- 辅助料
- 生姜一块
- 小葱4根
- 盐一勺
- 鸡精一小勺
- 冰块一袋
花雕醉鸡的做法步骤
花雕醉鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。
2·取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！