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咸鱼茄煲

菜谱编号：383-288

咸鱼茄煲是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸鱼茄煲”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道粤菜。这道菜和我们四川的鱼香茄子有所不同。四川的鱼香茄子，是没有鱼肉，却有鱼香。而这道菜呢里面是有鱼的是干咸鱼。咸鱼的香味儿混合着茄子的味道别有一番风味。这道菜的重点就是茄子怎么防止氧化。一定要用淡盐水浸泡。茄子才不变色氧化。

咸鱼茄煲主厨：雨欣欣欣

第一步：新鲜的茄子洗净。带皮切成小丁。也可以切成滚刀这个根据个人的喜好。用淡盐水浸泡十分钟，可以防止茄子氧被氧化，颜色鲜艳。要下锅之前均匀的裹上干淀粉。

第三步：锅里放平时炒菜多一些的油油，温五成热时裹好淀粉的切丁放下去。略炒一下，炒软以后起锅备用。

第四步：砂锅放油。放入老干妈炒出红油。再放入大葱，姜片儿，大蒜。爆香。

第二步：干咸鱼提前泡发。切断。煎熟起锅备用。

第六步：起锅。放点葱花。美味可口，特别下饭的菜就做好了。

第五步：放入茄子。和没过茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蚝油，鸡精。大火煮沸以后转小火闷20分钟。中途注意不停的翻动，以免糊锅。

咸鱼茄煲做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜的厨房技巧就是茄子的腌制。多人做茄子会埋怨茄子会发黑。用一点淡盐水浸泡一下就好了。还有就是炸茄子的油温。因为这个茄子是非常的吸油的。他有可能一下锅锅里的油就全没了。用五成油温慢慢煎制

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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