鱼香豆腐

做菜达人@查小姐的吴先森

鱼香豆腐是查小姐的吴先森分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“鱼香豆腐”制作过程分4个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香豆腐。

菜式简介
　　一向中午不知道吃什么，挑剔的我想到了豆腐，最喜小时候外公做的鱼香豆腐，嫩，麻，辣，鲜，香。对了，我家大白菜看到了，也得学。

耗时/难易度: 口味鱼香; 工艺烧; 耗时廿分钟; 难度普通

主材料: 嫩豆腐500克

辅助料: 泡椒适量; 小米辣4只; 干辣椒3只; 香葱2颗; 老姜片2片; 蒜瓣3颗; 香醋1匙; 青花椒油1匙; 郫县豆瓣1·5匙; 草果1只; 香叶3片; 八角2个; 青花椒适量; 茴香适量

鱼香豆腐的做法步骤

鱼香豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1，豆腐好不好吃，嫩不嫩，在于豆腐的处理，切豆腐用竹刀或者塑料刀，避免金属味。切好豆腐一定要过加盐的滚水，而后勾芡。为完全避免豆腥味，我还加了姜片。豆腐不能煮久了，会老，所以豆腐切块要小，一厘米见方，滚水后不超过2分钟。
2，辣椒一定要放多的品种。每一种辣椒的辣不一样，泡椒是酸辣，干辣椒过油是香辣，小米辣是鲜辣，多种辣味是可以互补增味增香的，道理同红油辣子一样。
3，这道菜，本来应该加肉末，但我实在不想在豆腐堆里找肉吃，就没加，喜欢的人，可在炒豆瓣酱的步骤加入。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：豆腐

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