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自制豆腐脑

做菜达人@Meggy跳舞的苹果
自制豆腐脑是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“自制豆腐脑”制作过程分22个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制豆腐脑。
自制豆腐脑

菜式简介
  好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净,而且用料足。老北京喜欢吃咸口的,通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳,熬成素卤;或者放肉馅、放水煮白肉片,做成荤卤。不管是素是荤,与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味,冬天食用更能积蓄能量,提高免疫力,喝完身上暖乎乎,能驱走身上的寒气。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
干黄豆200克
豆浆用清水950克
葡萄糖内酯3克
干香菇30克
干黄花30克
黑木耳数朵
辅助料
植物油少许
蚝油30克
生抽20克
适量
葱花少许
淀粉40克

自制豆腐脑的做法步骤

自制豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

950克的清水是用来打豆浆的,不是用来泡豆子的;
豆浆可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;
葡萄糖内酯不要多放,放得太多会使豆腐脑变老,口感不嫩;
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中,千万不要再搅拌了,否则就会形成豆花状;
卤汁的比例可以调整;
如果想当成早餐,可以头天晚上将豆浆打好,第二天再煮再凝固,一点儿不费时间。

相关食材:豆腐豆腐脑
养生食疗:产妇

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