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熏笋烧肉

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熏笋烧肉的做法

菜式简介
  论吃笋我们中国人最有资格谈论这个话题了,《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"其籁伊何,惟笋及蒲"等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。泱泱大国发展史,也是饮食变迁进化史
  竹笋按照季节主要分为春笋、冬笋和夏笋。冬笋是尚未出土的毛竹,农历10月份上市,因为没有破土所以一般需要经验丰富的人才能取到(需要火眼睛睛哦);春笋则是立春前后破土而出的笋子;夏笋则是春笋长大一点的笋子。论口感春笋和冬笋最佳。
  春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王",又被称为"山八珍‘’。冬笋因尚末出土,笋质幼嫩。夏笋因为口感较老,所以食用不及冬笋和春笋。用笋做出来的名菜也不少,比如云南"红烧冬笋",广东"蒸酿冬笋",浙江"烩双冬",上海“油焖笋”“腌笃鲜”等把竹笋的吃法演绎的淋漓尽致。
  趁着时令享受美食最好不过。要是错过了美好的季节,人们想法设法都要保存起来。烟熏笋和酸笋就是把吃不了的竹笋进行再次粗加工,用另外一种方式保存食物的产物。虽然没有新鲜竹笋的鲜美,但是经过加工和时间的积累,它们总是彰显出另外一种多姿的风味。
  经过烟熏的竹笋,颜色变深,有种特殊的烟味。每次吃的时候都要提前浸泡2-3天,让干巴巴褶皱的干笋重新吸收水分。期间还要不停的换水,保证浸泡的水有浑浊变成干净澄清。这样才能让烟熏笋充分喝足水,口感更好。
  时间总是富裕食物特殊的味道,眼前的这道烟熏笋,既有春笋的较小稚嫩,又多了烟熏的特殊味道。用来烧肉,香味四溢。

耗时/难易度
口味其他
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
烟熏笋500克
五花肉400克
辅助料
老姜适量
大蒜适量
适量
老抽适量
白糖适量
适量
香叶适量
八角适量
花椒粒适量
白扣适量

熏笋烧肉的做法步骤

  • 第一步:提前将原材料准备好
  • 第二步:将五花肉烧毛洗净,切成小块冷水下锅焯水断生
  • 第三步:待水煮沸肉块变白,即为断生捞出沥干水待用
  • 第四步:老姜、大蒜拍破(不要切碎)
  • 第五步:锅内倒少量油(放置猪肉粘锅)
  • 第六步:将沥干水分的肉块下锅(一定要沥干水,不要油会四溅容易造成伤害)
  • 第七步:把肉块多余的油煸炒出来后,放入老姜、大蒜炒出香
  • 第八步:然后下入所有香料煸炒
  • 第九步:再到适量老抽上色(这样颜色会更好看)
  • 第十步:再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
  • 第十一步:最后倒水没过所有食材
  • 第十二步:大火烧开后转为中火直至收汁
  • 第十三步:出锅前撒适量盐调味,撒上葱花作为点缀
  • 熏笋烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烟熏笋一定要提前2-3天浸泡,中间勤换水保证水质干净,尤其是夏天水更容易变坏,更需要勤换水,我一般上午两次、下午两次,竹笋浸泡得越好,口感越好,发的好的话,体积会变成以前的2-3倍
    2·新鲜五花肉一定要烧毛,不然特别影响口感,烧毛后还需要断生
    3·炒肉的时候为了防止粘锅,少放一点油,如果怕油腻,可以把多余的油到出来
    4·竹笋容易吸油,建议油可以多一点
    5·如果为了节省时间,可以用高压锅压,但是最后还是要放入锅中收汁,因为高压锅只负责压熟食物,不能收汁,最好还需要回锅收汁

    相关食材:

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