辣炒鸭胗

菜式简介
　　鸭胗的适用人群
　　一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
　　鸭胗的禁忌人群
　　孕妇忌服。
　　鸭胗的评价
　　该食物含有热量适中，一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
　　鸭胗的功效与作用
　　鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
　　鸭胗的营养价值
　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
　　鸭胗的选购
　　新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
　　鸭胗的存储
　　家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
　　鸭胗的食用方法
　　鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。