【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做是暖调蓝0429分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做”制作过程分20个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做。
菜式简介
怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？
多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
这三点，可以说是缺一不可。
刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。
和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺氽
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 牛瘦肉500克
- 猪肥肉100克（如果全肥肉，用70克左右）
- 老姜20克
- 大葱30克
- 鸡蛋1个
- 辅助料
- 盐7克
- 糖5克
- 生抽40克
- 食用油15~20克
- 料酒10克
- 现磨黑胡椒适量
- 生粉40~50克
- 热水80~90克左右
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做做法技巧/窍门/补充说明：
1· 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2· 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3· 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4· 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5· 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6· 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。