菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 荠菜：150克 | 南豆腐：150克 |
| 蟹味菇：120克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | 鸡蛋：1个 |
| 调味料用量 | |
| 开水：适量 | 盐：适量 |
| 鸡粉：适量 | 水淀粉：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第十六步：點入香油，起锅即可。
第三步：挤干水分，细细切成碎丁；
第一步：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
第十四步：水再次沸腾時，打入蛋花；
第九步：下入荠菜丁，煸炒片刻；
第十二步：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
第十五步：加入适量鸡粉（可不用）；
第七步：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
第五步：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
第二步：浸入冷水中过凉；
第十一步：水沸后，加入豆腐丁；
第六步：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
第十三步：趁汤汁沸腾時，加入适量水淀粉勾薄芡；
第十步：加入适量热水；
第四步：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
第八步：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
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