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红烧茄子

菜谱编号：449-980

红烧茄子是【人家零零后】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

基础1·0版本，食材易得，操作简单，低失败率。

红烧茄子主厨：人家零零后

第三步：锅中烧油，同时将茄子块均匀裹上面糊，当筷子伸到锅中起气泡时，下入茄子，中火慢炸五分钟，定型后捞出。

第五步：捞出第一次油炸好的茄子后，锅中再次大火烧热油，等到油面微微冒烟时，下入茄子复炸，30秒后即可捞出；蒜切片，葱切圈，姜切丝备用。

第七步：倒入酱汁后转大火，烧至冒泡，下入复炸好的茄子，快速翻炒，确保每一块茄子都能吸附酱汁。

第八步：出锅前均匀撒入一些淀粉，吸附汤汁即可。

第一步：茄子洗净后，滚刀切块备用。

第二步：混合面粉、淀粉，少量多次缓缓注水，调和成面糊；再调和好的面糊中加入几滴食用油。

第六步：锅内留少许底油，放入葱姜蒜，小火慢炒，炒出微香时倒入备好的酱汁。

第四步：第一遍炸茄子的过程中，可以准备好酱汁，将生抽、老抽、蚝油和白糖调和在一起，加入四匙清水，不停地搅拌，使白糖和蚝油也能充分融合。

红烧茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1·面糊中淋入油可以防止食物在油锅中粘连；
2·如果条件允许，最好使用热水调酱汁，能够更高效地化开白糖与蚝油；
3·如果出锅前酱汁已收干，可以改为淋入淀粉水进行勾芡。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：茄子

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