秘制新疆大盘鸡(加裤带面)
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)是Karson分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“秘制新疆大盘鸡(加裤带面)”制作过程分20个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的秘制新疆大盘鸡(加裤带面)。
菜式简介
一年没更新过了，这次直接上个硬菜。纯自己摸索出来的一道菜，也算一种成就了。。。
新疆大盘鸡正宗与否倒不重在做法，而在于鸡肉。就现在这肉，根本没法做出当年沙湾吃的那种味道。
Ps:超市的三黄鸡实在难吃，所以就用鸡脯和翅根代替了。买得到好鸡肉的同学果断还是用整鸡更好吃啊~
另外强调一下啊，看似步骤很多，其实并不复杂，只是为了详细点所以看起来好像有点难。。。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡肉适量
- 面粉适量
- 辅助料
- 青椒三根
- 红椒三根
- 洋葱一颗
- 土豆三个
- 调味料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜苗适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 肉桂适量
- 香叶适量
- 茴香适量
- 小米椒适量
- 豆豉适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡粉适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 耗油适量
- 十三香适量
- 孜然粉适量
- 花椒粉适量
- 黑胡椒粉适量
- 啤酒适量
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法步骤
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)做法技巧/窍门/补充说明：
1·啤酒可以软化肉质，且无异味；
2·用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；
3·盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；
4·面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；
5·用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；
6·一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。