一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花是sunshinewinnie分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花”制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花。
菜式简介
成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。
还是好多年前吃的了，想象着做了一下，不是正宗的哈，那是商业秘密，我也不知道需要放什么料，只是自己凭感觉就这样做了。
自己总结老妈蹄花有几个特点：1、汤白。2、肉粑（这个字认识吗，四川话念PA，就是软的意思，四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”）。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦，其它的，就自己想象着做吧。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪蹄2个
- 白芸豆适量
- 辅助料
- 姜适量
- 花椒适量
- 白酒适量
- 料酒适量
- 小葱适量
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花的做法步骤
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花做法技巧/窍门/补充说明：
原料：猪蹄2个 白芸豆
配料：姜 花椒 白酒 料酒 小葱
蘸料：生抽 芝麻油 葱油 花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精 辣椒油 虾皮 小葱
1、小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。
2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。
2、喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。