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正宗东北锅包肉-四个小窍门

菜谱编号:088-934
正宗东北锅包肉-四个小窍门是【虫虫指挥官】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗东北锅包肉-四个小窍门”。
正宗东北锅包肉-四个小窍门

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一款酸酸甜甜的锅包肉,酥脆可口,四个小窍门轻松制作

正宗东北锅包肉-四个小窍门主厨:虫虫指挥官

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:300克淀粉:适量
胡萝卜:少许蒜:2瓣
香菜:少许姜:少许
辅助料用量
糖:2勺生抽:2勺
醋:3勺食用油:500克
盐:少许料酒:少许

正宗东北锅包肉-四个小窍门的做法步骤

  • 第十六步:将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上,松脆、酸甜的锅包肉就做好了,用手掰一块
  • 第七步:将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中,肉片两面均匀再次沾满干淀粉
  • 第五步:在一个小盘中放入适量的干淀粉
  • 第十五步:将调好的汤汁迅速放入锅中,快速翻炒出弄弄的糖醋味后,关火
  • 第三步:将肉放入碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
  • 第四步:水淀粉中加入少许油搅拌匀均
  • 第十一步:第一遍炸制的样子,只需要将肉断生即可
  • 第十二步:将胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,备用
  • 第十步:油热后,放入一根筷子,筷子周边起满小气泡时,将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
  • 第九步:锅中加入食用油,等油热时,我们现在开始调汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,搅拌均匀
  • 第六步:肉片放入水淀粉中,两面均匀挂上淀粉后拿出
  • 第十四步:锅中留少许底油,将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
  • 第八步:将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
  • 第十三步:所偶肉片炸制断生后,再次将肉片放入锅中,大火炸制至两面金黄,捞出一块,用筷子敲打,发出清脆的声音后赶紧捞出,装盘
  • 第一步:土豆淀粉加水浸泡2个小时
  • 第二步:将里脊肉切成1厘米厚的肉片
  • 正宗东北锅包肉-四个小窍门做法技巧/窍门/补充说明:

    做正宗东北锅包肉的四个小窍门:
    1、水淀粉中加入少许油拌匀,可使炸制后的淀粉糊酥脆;
    2、肉片先沾水淀粉后,再挂一层干淀粉,保持肉片的水分,并炸制时外皮酥脆;
    3、肉片需要炸制两遍,第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后,待所有准备材料准备好后,再炸至第二遍;
    4、家中的火达不到饭店的火候,所以,糖醋汁炒好后,不能将肉片倒入锅中翻炒,防止肉片外皮变软,不松脆;需要将炒至好的汤汁淋在肉片上,这样才能做出地道的东北锅包肉

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