正宗四川泡菜升级版
正宗四川泡菜升级版是小青de美食分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。“正宗四川泡菜升级版”制作过程分21个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗四川泡菜升级版。
菜式简介
发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次
因为后面做的越来越好吃了！
调料明细：香叶·八角·花椒·桂皮·茴香·桔皮·冰糖·盐·白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用·
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 白萝卜一个
- 甜菜根一个
- 胡萝卜一个
- 豇豆一小把
- 圆白菜半个
- 紫包菜半个
- 洋葱半个
- 蒜薹一小把
- 青菜头一个
- 大蒜二个
- 指天椒二两
- 嫩姜二两
- 辅助料
- 花椒一两
- 香叶6片
- 八角三颗
- 桂皮一片
- 茴香适量
- 桔皮三片
- 冰糖一两
- 盐半包
- 高度白洒一两
正宗四川泡菜升级版的做法步骤
正宗四川泡菜升级版做法技巧/窍门/补充说明：
1·泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮·
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3·泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6·可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
相关食材：泡菜