重庆正宗老火锅
重庆正宗老火锅是gf927分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。“重庆正宗老火锅”制作过程分4个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆正宗老火锅。
菜式简介
重庆火锅的特点：
一 麻辣为主·多味并存
二 讲究调味·善于变化
三 注重用汤·崇尚自然
四 刀工精细，变化灵活
五 选料广泛，独具一格
六 饮餐合一，随心所欲
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺火锅
- 耗时数小时
- 难度神级
- 主材料
- 柠檬1个
- 辅助料
- 生姜1两
- 花椒1·5两
- 大葱1两
- 上等辣椒面2两
- 调味料
- 牛油3斤
- 郫县豆瓣1斤
- 醪糟20克
- 豆豉15克
- 冰糖1两
- 色拉油2斤
- 白酒50克
重庆正宗老火锅的做法步骤
重庆正宗老火锅做法技巧/窍门/补充说明：
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量·3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌·注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可·
5、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决·(藕片和土豆有减咸的作用)