老重庆辣椒油的制作
老重庆辣椒油的制作是chuj2009分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“老重庆辣椒油的制作”制作过程分24个步骤，作者提供了23张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老重庆辣椒油的制作。
菜式简介
辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。
- 耗时/难易度
- 口味超辣
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 天香辣椒200克
- 朝天辣椒200克
- 二金条辣椒200克
- 辅助料
- 花生适量
- 芝麻适量
- 调味料
- 色拉油500克
- 菜油500克
- 小磨麻油200克
- 老姜适量
- 大蒜适量
- 大葱适量
- 盐适量
- 草果适量
- 三奈适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 丁香适量
- 香叶适量
- 花椒适量
- 冰糖适量
老重庆辣椒油的制作的做法步骤
老重庆辣椒油的制作做法技巧/窍门/补充说明：
1·将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2·三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3·没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。