鱼翅捞饭
鱼翅捞饭是大炒勺分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。“鱼翅捞饭”制作过程分33个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼翅捞饭。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺蒸
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 鳐鱼翅一小块150克
- 辅助料
- 上汤50ML
- 水淀粉5克
- 芥蓝150克
- 绿豆芽100克
- 瑶柱18克
- 杭椒丝5克
- 调味料
- 大葱100克
- 老姜60克
- 黄酒20克
- 鸡粉2克
- 白胡椒粉1克
- 鲍鱼汁5克
- 盐2克
- 糖1克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
鱼翅捞饭的做法步骤
鱼翅捞饭做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼翅的涨法,要根据翅子的大小而定涨发的时间,大翅要久一些,小翅要快一些,总之,要软烂口感才好。
2、最好选用鳐鱼翅比较好吃,涨发鲨鱼翅太费时间,尤其大的海虎翅,起码得涨发2-3天,东西倒是不错,太贵!呵呵!这种黄肉翅就相当不错,口感好味道正,翅多肉少,肉翅相连,卖相美观,大宴小酌最棒!
3、发翅时要保持温度,温度太高不行,太低也不行,70度左右最好,一可焖透,二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。
4、捞饭的汤汁里不必再调味,因为,瑶柱汤微带咸味儿,鲍鱼汁也是咸的,加上上汤,三者已够鲜美,吃的就是鲜味儿,所以不必再画蛇添足。
5、上汤熬制,是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚,大火烧开,文火不得冒泡,焖制3小时即可。滤出上汤后,剩下的原料可再加水,中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜,亦可煲仔类。
相关食材:鱼翅