【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头
菜式简介
“鱼翅黄金糕”,又名“蜂窝糕”。
它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来。因其颜色金黄,切片后的纹路似鱼翅的丝状,喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。
以前在外面吃饭时,只要有这道点心,我绝对是每见必点,非常喜欢,所以这次趁着新浪年菜的活动,自己尝试了一次。
个人觉得,这道“鱼翅黄金糕”,很适合做为节日点心。
原因很简单,一是因为它的名字很高大上,适合新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理;二是因为它的色泽金黄,暗喻来年财源滚滚;三嘛,自然是因为它的味道香甜,口感Q弹,老少皆宜。
说了这么多,有没有馋到也同样爱吃甜食的你呢?
是不是很好奇,这种丝丝缕缕的鱼翅纹路,究竟是怎么做出来的呢?
别着急,待我慢慢为您揭秘~~
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 木薯淀粉130克
- 小麦淀粉10克
- 椰浆粉40克
- 清水120克
- 无盐黄油10克
- 鸡蛋2个(每个毛重50克左右)
- 辅助料
- 白砂糖60克
- 盐1克
- 速发酵母粉3克
- 自制香草精数滴
【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤
1· 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉,是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话,也可以省略;
2· 不同品牌的木薯淀粉,吸水性不同,所以具体的液体用量,要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆,是很稀的。另外,我用的是泰国进口的一种木薯淀粉;
3· 混合酵母粉和椰浆时,注意要保持液体处于温热而不烫手的状态,以免烫死酵母;
4· 椰浆粉+清水,可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶,味道会差很多;
5· 第一次发酵的时候,要每隔一段时间取出来搅打一次,以免沉底结块;
6· 这个黄金糕的制作关键,就是一定要发酵到位,所以不要着急,一定要等到粉浆表面布满泡泡以后,才可以入炉烤制;
7· 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外,也可以用蒸的方法:大火上汽后继续蒸20~30分钟;
8· 刚烤好的黄金糕,是非常非常软的,所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外,如果不是不粘模具,模具内壁最好事先抹油防粘。