正宗岐山肉臊子
正宗岐山肉臊子是英英菜谱分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“正宗岐山肉臊子”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗岐山肉臊子。
菜式简介
陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》，菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉750克
- 辅助料
- 料酒10克
- 岐山醋75克
- 酱油10克
- 辣子面20克
- 盐适量
- 八角2个
- 香叶2片
- 小茴香一小撮
- 干辣椒3克
- 葱段15克
- 姜片15克
正宗岐山肉臊子的做法步骤
正宗岐山肉臊子做法技巧/窍门/补充说明：
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。