菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候最喜欢吃的就是辣椒炒肉，尤其是是用它的汤泡饭，是儿时挥之不去的记忆。湘菜有一句精典的话——油多不坏菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良这道菜，试验过很多次，既要肉鲜嫩多汁，又要油脂量低真是很伤脑筋！终于小白手上无难事，终于试验出来了！热量比传统的方法低一半左右（别指望完全无脂，那是做不到的哦！）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 后腿肉：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小尖椒：150克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第九步：色泽美，口感鲜嫩，如果喜欢吃柴一點的，可以炒久一點
第三步：炒锅无水不放油，开最小档火，把肥肉放入锅中，煸炒！
第八步：出锅前加入大蒜，一定要出锅前加才会香的哦
第四步：一直开最小档的火，炒至肥肉出现金黄色。
第一步：将小尖椒洗净！
第二步：后腿肉，肥瘦分开，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、酱油，腌10分钟！
第五步：开大火，放入腌渍好的瘦肉，翻炒！
第六步：将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中！因为我们控制油量，所以青椒先用锅炒好，这样加进来時，锅体不会发干，炒的時间少，也保持肉肉的鲜嫩，放少许盐！
第七步：秘方来了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，这样香，而且色泽也美！
第十步：配上五谷饭，开动啦！
辣椒先用锅炒半熟，锅内不用放油。
大蒜出锅前半分钟加入。
豆豉在辣椒和肉半熟时加入，以免粘锅
肉先用姜、料酒、酱油，腌渍！
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