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正宗陕西岐山臊子面

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正宗陕西岐山臊子面是英英菜谱分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“正宗陕西岐山臊子面”制作过程分29个步骤,作者提供了28张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗陕西岐山臊子面。
正宗陕西岐山臊子面

菜式简介
  岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样,味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要“稀”,面条要烫。”这道岐山臊子制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》第43页,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。酸汤的制作方法则参照了陕菜大师—左汀先生发表在《中国大厨》岐山臊子面中的酸汤制作方法。

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
五花肉750克
干辣椒10
适量
土豆1个
芹菜1根
胡萝卜半根
鸡蛋1个
蒜苗2根
小茴香10粒
适量
辅助料
料酒10克
大料2个
香叶2片
十三香适量
岐山醋75克(炒臊子)
辣椒面20克(炒臊子)
味精2克
胡椒粉适量
黄花适量
老豆腐150克
酱油适量
色拉油适量
木耳适量

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