正宗陕西岐山臊子面
正宗陕西岐山臊子面是英英菜谱分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“正宗陕西岐山臊子面”制作过程分29个步骤,作者提供了28张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗陕西岐山臊子面。
菜式简介
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样,味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要“稀”,面条要烫。”这道岐山臊子制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》第43页,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。酸汤的制作方法则参照了陕菜大师—左汀先生发表在《中国大厨》岐山臊子面中的酸汤制作方法。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炒
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 五花肉750克
- 干辣椒10
- 葱适量
- 土豆1个
- 芹菜1根
- 胡萝卜半根
- 鸡蛋1个
- 蒜苗2根
- 小茴香10粒
- 姜适量
- 辅助料
- 料酒10克
- 大料2个
- 香叶2片
- 十三香适量
- 岐山醋75克(炒臊子)
- 辣椒面20克(炒臊子)
- 味精2克
- 胡椒粉适量
- 黄花适量
- 老豆腐150克
- 酱油适量
- 色拉油适量
- 木耳适量
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤
正宗陕西岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明:
可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配