虾仁炒苦瓜-海鲜
虾仁炒苦瓜-海鲜是rosejyy2000分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“虾仁炒苦瓜-海鲜”制作过程分11个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的虾仁炒苦瓜-海鲜。
菜式简介
这几天陆陆续续收了几条苦瓜,体积不大,将几条凑在一起炒呗。本来苦瓜炒虾仁也是一味好菜,但总感觉可以加点什么使菜肴味道更加立体,就想到了阿基师教我们用咸蛋做菜,刚好也腌了几枚咸鸡蛋,派上用场了呗。
在这里要赞赞油管子里的《职人吹水》里的星星师父,讲粤语,但有菜谱字幕,他的烹调功底很深厚,他教我们腌肉时先用淀粉抓均匀,再加其它调料再抓,同时也提及用淡盐水解冻或浸泡肉类和豆腐,多年积累的经哦,大家可以试试。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 苦瓜约400克
- 大中型虾仁16只
- 红菜椒1/2枚
- 辅助料
- 蒜茸1小匙
- 姜茸1小匙
虾仁炒苦瓜-海鲜的做法步骤
虾仁炒苦瓜-海鲜做法技巧/窍门/补充说明:
一、虾仁先用淀粉抓过,再放调料再抓腌,使虾仁炒起来更嫩滑;
二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度,免用或相应减少或用盐量,笔者的咸蛋比较咸,在炒制时就不下盐了,否则过咸,,如果蛋白太咸可减少蛋白用量;
三、有咸鸭蛋最好,不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋;
四、苦瓜和虾仁都是易熟材料,不应“恋战”在锅,要快手焯水和翻炒,材料才不至过火变硬。
答配菜谱:虾仁与苦瓜的做法