【徽菜】--瓤豆腐
【徽菜】--瓤豆腐是gaopingzhao分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“【徽菜】--瓤豆腐”制作过程分16个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【徽菜】--瓤豆腐。
菜式简介
瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。
朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了,,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起,饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。
徽菜—瓤豆腐特点:形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 豆腐500克
- 辅助料
- 精腿肉100克
- 虾仁适量
- 绿豆粉10克
- 鸡蛋3个
- 调味料
- 绍酒巴适量
- 白糖50克
- 姜末5克
- 味精1·5克
- 精盐4克
- 醋15克
- 豆油1000克(约耗100克)
- 麻油少许
- 鲜汤150克
- 湿淀粉15克