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月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】

美食达人@咖啡。摩卡
月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法

菜式简介
  一年一度的月饼季来临了
  广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
  所以年年都会做
  这次是用75g模具来做的

耗时/难易度
口味甜香
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
中筋面粉200克
转化糖浆140克
枧水4克
花生油50克
辅助料
中筋面粉适量(手粉)
莲蓉馅适量
咸蛋黄适量
蛋黄1个(刷面液)
蛋白4分之1个(刷面液)
15克(刷面液)

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤

第一步:将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(一)

第二步:倒入面粉,用刮刀拌至絮状后,揉成面团

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(二)

第三步:包上保鲜膜静置2-3个小时

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(三)

第四步:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白酒,烤箱180度烤8分钟凉后待用

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(四)

第五步:称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(五)

第六步:将莲蓉压扁蛋黄放在中间

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(六)

第七步:慢慢将莲蓉包裹住蛋黄,滚圆。馅料做好待用

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(七)

第八步:将饼皮分好为23克。(馅为52克,每个月饼重量都在75g)

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(八)

第九步:双手带上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀);把馅料放在面团中间,用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料,小心收口

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(九)

第十步:在模具里均匀的撒上手粉,转几下再倒出多余的粉,然后放入月饼坯

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十)

第十一步:用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十一)

第十二步:全部完成,排入烤盘

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十二)

第十三步:烤箱预热200度,烤箱预热时,在月饼表面喷点水

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十三)

第十四步:放入烤箱,烤5分钟左右

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十四)

第十五步:这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十五)

第十六步:月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上刷面液

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十六)

第十七步:继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十七)

第十八步:刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤图(十八)
相关食材:蛋黄莲蓉

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