月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】
菜式简介
一年一度的月饼季来临了
广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
所以年年都会做
这次是用75g模具来做的
- 耗时/难易度
- 口味甜香
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 转化糖浆140克
- 枧水4克
- 花生油50克
- 辅助料
- 中筋面粉适量(手粉)
- 莲蓉馅适量
- 咸蛋黄适量
- 蛋黄1个(刷面液)
- 蛋白4分之1个(刷面液)
- 水15克(刷面液)
月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤
第一步：将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
第二步：倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团
第三步：包上保鲜膜静置2-3个小时
第四步：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用
第五步：称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
第六步：将莲蓉压扁蛋黄放在中间
第七步：慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用
第八步：将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)
第九步：双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口
第十步：在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯
第十一步：用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
第十二步：全部完成，排入烤盘
第十三步：烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水
第十四步：放入烤箱，烤5分钟左右
第十五步：这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
第十六步：月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液
第十七步：继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
第十八步：刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法