当前位置：首页 > 菜谱分类 > 酸菜鱼片味美鲜香

酸菜鱼片味美鲜香

菜谱编号：297-467

酸菜鱼片味美鲜香是【最爱小志】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼片味美鲜香”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。

酸菜鱼片味美鲜香主厨：最爱小志

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：煮
耗时：三刻钟	难度：神级
菜谱主材料
草鱼头：1个	酸菜：1袋
干辣椒：8个	花椒：2克
香葱：1颗	芹菜叶：少许
姜：1块	--
辅助料用量
植物油：10克	盐：5克
生抽：1勺	--

酸菜鱼片味美鲜香的做法步骤

第十四步：锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香

第十三步：鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。

第十七步：鱼片洁白，味道浓郁。

第九步：放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。

第三步：刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片

第八步：放2/1的酸菜炒香

第十五步：将辣椒放鱼块上面

第十二步：锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺時针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。

第十步：将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味

第五步：放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀

第六步：腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀

第七步：锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色

第十六步：放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。

第一步：好好吃的

第十一步：用漏勺将鱼头酸菜盛出来

第二步：食材准备

第四步：片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明

酸菜鱼片味美鲜香做法技巧/窍门/补充说明：

小帖士☆
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。

菜谱标签：热菜川菜

相关食材：鱼片酸菜

答配菜谱：鱼片与酸菜的做法

相关菜谱：: 酸菜鱼片的做法; 酸菜鱼片锅的做法; 酸菜黑鱼片的做法; 酸菜黑鱼片的做法; 酸菜巴沙鱼片的做法; 酸菜鱼片的做法[图解]; 酸菜黑鱼片的做法; 酸菜鱼片的做法[图解]; 酸菜黑鱼片的做法; 酸菜青鱼片汤的做法; 酸菜鱼片汤的做法[图解]; 酸菜鱼片的做法