菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼尾：1000克 | 豆芽菜：200克 |
| 酸菜：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：10个左右 | 葱花：适量 |
| 姜片：3片 | 蒜瓣：5个 |
| 桂皮：1个 | 八角：1个 |
| 干辣椒：6个 | 花椒：10粒左右 |
| 调味料用量 | |
| 盐：1茶匙 | 鸡精：适量 |
| 高汤：适量 | 腌鱼料：：适量 |
| 料酒：2汤匙 | 淀粉：1汤匙 |
| 蛋清：1个 | -- |
第十四步：14、青红椒點缀一下即可上桌。
第三步：3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
第七步：7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
第一步：1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
第五步：5、配料准备，酸菜切小断；
第九步：9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
第十步：10、再将鱼片放入烫熟；
第八步：8、加入高汤烧开；
第四步：4、盛入容器内垫底备用；
第二步：2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
第十三步：13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
第六步：6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
第十一步：11、加鸡精和盐调味；
第十二步：12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。
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