酸菜鱼片
酸菜鱼片是Norma分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“酸菜鱼片”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸菜鱼片。
菜式简介
这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼尾1000克
- 豆芽菜200克
- 酸菜200克
- 辅助料
- 泡椒10个左右
- 葱花适量
- 姜片3片
- 蒜瓣5个
- 桂皮1个
- 八角1个
- 干辣椒6个
- 花椒10粒左右
- 调味料
- 盐1茶匙
- 鸡精适量
- 高汤适量
- 腌鱼料：适量
- 料酒2汤匙
- 淀粉1汤匙
- 蛋清1个
酸菜鱼片的做法步骤
酸菜鱼片做法技巧/窍门/补充说明：
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；
2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。
答配菜谱：鱼片与酸菜的做法