特色沸腾水煮鱼
特色沸腾水煮鱼是hicook分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“特色沸腾水煮鱼”制作过程分5个步骤，作者提供了4张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的特色沸腾水煮鱼。
菜式简介
百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条约2斤
- 辅助料
- 黄豆芽250克
- 香葱10克
- 麻椒5克
- 辣椒30克
特色沸腾水煮鱼的做法步骤
特色沸腾水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
提味有招：
?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。