南美烧汁虾的做法

菜式简介
　　第一步，准备食材。按照下图从左向右依次介绍：黄椒两根切段，小米辣一根切丁，鱼豆腐切薄片，香芹切段，金针菇适量，大虾略炸，圆葱切丝，还有麻油一瓶。这里特殊说明一下，大虾选择南美冻虾，规格5060的，按盒买，每盒95左右，基本上每只虾8毛钱左右。虾首先要处理干净，尤其是虾线最好挑出来，虾须剪掉，用刀在虾肚子上剖一刀，让虾更入味。然后，沥干水分下油锅略炸至虾皮变红即可。图中配菜是锅底，量根据小中大份来适量增加。消费者要求加菜的话，一次最好不要添加超过三种，否则会影响整道菜的味道。第二步，砂锅上灶，将50克老虾公烧汁虾酱料兑水250克，即1:5的比例，搅拌均匀倒入砂锅。这是最为关键的一步，因为有了现成的烧汁虾酱料我们省去了调制酱汁的很多时间。而且好味道全凭好酱料，老虾公烧汁虾调料用料卫生有营养，味道美更健康。第三步，将准备好的食材依次放入砂锅中。为了将各种配菜的味道相互提升和融合，要依次将香芹段、圆葱丝、鱼豆腐、小米辣、杭椒段、金针菇均匀放入砂锅中，最后将大虾放入锅内。如果配菜较多可以在出锅时翻锅一下，以免糊锅。 第四步，开火收汁。大火烧开，中火收汁，见汤汁浓稠了，把大虾摆好，造型上美观有食欲，然后一定要记得滴入适量麻油。最后在中间放入一撮香菜碎就可以关火出锅了。”