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［重庆］水煮蹄花

菜谱编号：274-051

［重庆］水煮蹄花是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［重庆］水煮蹄花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣鲜香，软糯滑润，荤素兼并。

［重庆］水煮蹄花主厨：我是狂草

第十八步：泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。

第二步：清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；

第六步：倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；

第二十三步：洒花椒粉2茶匙即可。

第十二步：大葱白1根，切段；

第二十二步：洒小米辣粒；

第八步：烧开后，加五香粉0·5茶匙、鸡精0·5茶匙、白醋0·5茶匙倒入高压锅压20分钟。

第十步：山药1节，削皮切片；

第七步：待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；

第九步：水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。

第二十步：下葱段爆香；

第一步：猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；

第十九步：菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；

第三步：大火冲煮2、3分钟；

第十四步：白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。

第十三步：小葱10根、小米辣5棵，切粒。

第十六步：放鸡精0·5茶匙煮至白菜和山药变软；

第十五步：菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；

第二十一步：淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；

第十一步：用清水浸泡待用。

第十七步：捞入汤盆；

第四步：捞出用水冲洗尽沫子；

第五步：菜油0·5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

菜谱标签：热菜重庆菜

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