酱焖偏口鱼—捷赛私房菜
酱焖偏口鱼—捷赛私房菜是【捷赛私房菜】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱焖偏口鱼—捷赛私房菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
偏口鱼肉质肥厚结实，倘若使用一般的烧法，除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外，其他地方的肉质会比较“死”，吃起来很干。所以要想把这个鱼做好，可以适当多用一些油，加一些肉片或者高汤增加口感，汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在中国山东、辽宁的沿海最传统的烹制方式就是酱焖，尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜，味道更加到位。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 偏口鱼：700克 | 香菇：3个 |
| 六月香豆瓣酱：100克 | 油：80毫升 |
| 大料：1个 | 葱：3段 |
| 辣椒：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五花肉：50克 | 盐：4克 |
| 料酒：20毫升 | 糖：20克 |
| 花椒：5粒 | 姜：4片 |
| 水：400毫升 | -- |
酱焖偏口鱼—捷赛私房菜的做法步骤
酱焖偏口鱼—捷赛私房菜做法技巧/窍门/补充说明：
1·打花刀不可过深，以防碎烂；
2·相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
菜谱标签：热菜