怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】是苏苏爱美食分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】”制作过程分7个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】。
菜式简介
我们家常吃的肝类,无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝,最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了,那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢?先从三者的区分开看,鸡肝质地细致,口感嫩,无异味,主要功效是补铁;猪肝吃起来比较香,略带腥味,主要功效是补血;羊肝质地比鸡肝粗,比猪肝细,主要功效是明目,但制作工艺较难,做不好非常腥也非常膻,做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
前两天,妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊,色泽鲜活,有光泽且匀称,没有结节,没有污点,触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完,就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣过瘾;另外一道是鲜嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以酱汁和香菜碎拌匀,口感极好,让人欲罢不能。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 羊肝250克
- 干辣椒数个
- 姜粉5克
- 大蒜3瓣
- 姜5克
- 圆葱半个
- 辅助料
- 盐少许
- 酱油各1勺
- 淀粉适量
- 料酒1大勺
- 葱1小段
- 胡萝卜半个