抓炒鳕鱼片
抓炒鳕鱼片是rosejyy2000分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“抓炒鳕鱼片”制作过程分7个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的抓炒鳕鱼片。
菜式简介
首先,先说下什么是抓炒:抓炒是把要烹调的原料进行挂糊,然后经过油炸,再捞出来,需要进行第二次操作的一种炒的方法。抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。(此段落摘自百度)
这招也是向城里的网友学的,他做得十分好,在这里先谢谢他,忘了他的网名了,感觉本人实在不够厚道的说,下次学别人的菜,要把网名写下来才行。刚好冰箱有鳕鱼,所以就分开两次来实践抓炒的经验,第一次用鸡蛋和面粉挂糊,感觉似乎韧度过了些,第二次在面糊里加了少许菜油,硬度和韧度减少了,增添了面糊层的酥脆感。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鳕鱼约200克
- 辅助料
- 低筋面粉5汤匙
- 玉米淀粉5汤匙
- 水6汤匙
- 菜油2汤匙
- 蛋黄1只
- 泡打粉1/2茶匙
- 调味料
- 盐适量
- 糖适量
- 白醋适量
- 料酒适量
- 芝麻油适量
- 胡椒粉适量
- 玉米淀粉适量
抓炒鳕鱼片的做法步骤
抓炒鳕鱼片做法技巧/窍门/补充说明:
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍,抓炒一般挂的糊比较厚身,不是稍沾沾粉就炸的那种;
二、第一次炸为浅炸,油不要太高温,再将油升温,返炸至金黄色;
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里,如成品图,看不出有多余的汁在盘底,所以,在调配芡汁时,不能太稀和太多;
四、在芡汁里放少许麻油,会使菜增香,也使芡汁更亮。
答配菜谱:鱼片与鳕鱼的做法