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香辣豆腐

菜谱编号：141-825

香辣豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。

香辣豆腐主厨：rosejyy2000

第二步：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

第一步：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

第六步：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

第五步：慢火煨至出色和出味；

第四步：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

第三步：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

香辣豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

相关食材：豆腐

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