川味麻辣系列---油泼鱼
川味麻辣系列---油泼鱼是叶子的小厨分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“川味麻辣系列---油泼鱼”制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的川味麻辣系列---油泼鱼。
菜式简介
曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧······
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺其他
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条
- 辅助料
- 鸡蛋清适量
- 调味料
- 生姜一块
- 大蒜瓣五瓣
- 干辣椒50克
- 干花椒10克
- 生抽少许
- 豆瓣酱适量
- 香油适量
- 生粉少许
- 花生油500克
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤
川味麻辣系列---油泼鱼做法技巧/窍门/补充说明：
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
菜谱标签：热菜