菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 酸菜：200克 | 鲢子鱼片：380克 |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：适量 | 葱段：适量 |
| 生姜：5片 | 花椒：20粒 |
| 食盐：4小勺 | 生粉：3小勺 |
| 白糖：1小勺 | 蒜头：3瓣 |
| 料酒：适量 | 鸡精：少许 |
| 干辣椒：5个 | 郫县豆瓣酱：2汤匙 |
第七步：锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
第十三步：撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中
第五步：倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
第六步：然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右
第八步：放入泡好的酸菜煸炒
第九步：炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
第十五步：趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
第四步：再削好鱼片放入盆中
第十二步：加盖大火煮开后加3小勺食盐
第二步：酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右
第十步：留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
第一步：准备好食材
第十一步：稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
第十四步：锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
第十六步：香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯
第三步：将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
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