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麻婆豆腐

菜谱编号：388-189

麻婆豆腐是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是在四川团圆家宴上上必备的一道美味佳肴。四川的麻婆豆腐肉腐以其麻辣鲜香闻名全国。在家里也能做出好吃的麻婆豆腐。做这道菜呢，有两个重点。豆腐的火候，要保持豆腐滑爽鲜嫩可口。二就是勾这个芡汁有着画龙点睛的作用。

麻婆豆腐主厨：雨欣欣欣

第七步：放少许的生抽调味。

第五步：炒的肉沫变色。我们加入郫县豆瓣酱。大火炒出红油。

第二步：我们把小葱做成葱花。把豆豉。姜，蒜分别切碎。

第三步：8分瘦两分肥的瘦肉剁成肉馅儿，这个肉馅可以出粗一点。放一点点的生抽，抓均匀，腌制一下。

第九步：起锅装盘。放入花椒面。撒上葱花。

第一步：新鲜的豆腐。切成大小适当的块。开水下锅焯水。锅里加一点点盐。水开以后焯水一分钟。这样做出来的豆腐细嫩，不会散掉。_起锅备用。

第四步：热锅起油七成热时放入姜蒜。炒出香味以后，再放入豆豉。再放肉馅儿转中火炒，放点料酒会使他更香。

第八步：水淀粉里面放点味精，这个淀粉要调的薄一点。大火收汁

第十步：一道色香味美的下饭菜就做好了。

第六步：倒入豆腐翻炒两分钟。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

这个花椒面一定要在一起锅以后再放。能使他的麻辣味更浓。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：豆腐

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