【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担
【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担是暖调蓝0429分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担”制作过程分29个步骤，作者提供了28张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担。
菜式简介
鸡肉是一种以低脂肪高蛋白的肉类，鸡胸肉更是其中代表。
因为基本上没有什么油脂，那么口感上就难免会受到影响，发干发柴。
通常情况下，用鸡肉做丸子时，加些猪肥肉，就能让丸子变的油润不干。
鉴于目前的情况特殊（胡萝卜要减脂），所以这次做的丸子，加了点豆腐，主要是想用豆腐的水嫩细润来中和一下口感，让丸子吃起来嫩一些。
这个丸子，直接吃的话，带着些许豆制品的香气，淡淡的不油腻。
这次加了番茄酱一起烩制，酸甜的味道和红亮的颜色，倒也别有一番风味。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺烩
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡胸肉一块（大约280克）
- 内酯豆腐150克
- 蛋清1个
- 生姜一小块（很小一块）
- 蒜2~3瓣
- 西兰花适量
- 辅助料
- 料酒3ML
- 盐少许
- 白胡椒粉一小撮（两指捻起的量）
- 麻油几滴
- 沸水适量
- 生抽少许
- 食用油少许
- 番茄酱70~80ML
- 现磨黑胡椒少许
- 特级初榨橄榄油几滴
【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担的做法步骤
【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担做法技巧/窍门/补充说明：
1· 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机；
2· 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3· 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好；
4· 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5· 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。
答配菜谱：鸡肉与豆腐的做法