菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，是一道很好的“下饭菜”！刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊，没错~它就是样子不好看，但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：300克 | 黄瓜：1根 |
| 辅助料用量 | |
| 清水：适量 | 芝麻油：10ML |
| 调味料用量 | |
| 淀粉：15克 | 甜面酱：30ML |
| 白砂糖：15克 | 盐：3克 |
| 料酒：15ML， | -- |
第七步：放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
第八步：淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
第二步：里脊肉洗净，切成1·5cm*1·5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
第六步：加入些许清水翻炒均匀。
第三步：锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
第四步：大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
第一步：黄瓜洗净切成1·5cm*1·5cm的小丁。
第五步：锅里留一點底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖
1·里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩。
2·炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
3·甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果有高汤，可以把清水换成高汤。
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