麻辣脆爽----盐水鸡肫
麻辣脆爽----盐水鸡肫是kiss战女分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“麻辣脆爽----盐水鸡肫”制作过程分7个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻辣脆爽----盐水鸡肫。
菜式简介
鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
从食疗的角度讲，鸡胗具有有消食导滞，帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等作用。
鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。
盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气，而且口感软中带脆，脆中透韧，无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错！
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡肫400克
- 辅助料
- 小米椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 香葱适量
- 青花椒适量
- 料酒适量
- 高汤适量
- 调味料
- 盐适量
- 香油适量
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤
麻辣脆爽----盐水鸡肫做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
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