来吧,到农村寻找美味--------?私家长寿牛肉面?附牛肉汤做法
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菜式简介
索面,又称长寿面,面条细而长,久煮不烂,是浙闽特产,索面的制作非常繁琐,简单地说是将加了盐的面团经过发酵后,拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州,无论城里乡村,凡老人寿辰,儿女和亲戚们都送索面贺之,以祝健康长寿。家里生了孩子,主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面,分享添丁的喜悦。早年,在温州市区的大街小巷,常常可以听到叫卖索面的吆喝声,而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往,索面女们往往坐船而来,在小南门码头登岸后,用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今,索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市,我们再也看不到索面女们挑担的身影了,也听不见“索面——噢,索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着,特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 牛肉适量
- 长寿面适量
- 辅助料
- 姜适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 草果适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
来吧,到农村寻找美味--------?私家长寿牛肉面?附牛肉汤做法的做法步骤
来吧,到农村寻找美味--------?私家长寿牛肉面?附牛肉汤做法做法技巧/窍门/补充说明:
吃这样的面,还有点米线的意思。挑起几根尝尝,首先十分素净;其次荤香满口却不油不腻,因为汤是一锅牛肉浸润煨墩出来的,肉汁早就钻进了汤里。喝一口汤更是鲜到了肺腑,百吃不腻。
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