不简单的家常菜【山西过油肉】
不简单的家常菜【山西过油肉】是帅帅小厨分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“不简单的家常菜【山西过油肉】”制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的不简单的家常菜【山西过油肉】。
菜式简介
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？
听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。
其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点
主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”
虽然没吃过山西正宗的"过油肉"但是这个菜我也是下了一番功夫的，把能看到的视频教学以及书籍都看了个遍，自己过年实践了4次，吃过的家人都说好吃，直夸“这个蒜薹炒肉”炒得好
今天我就斗胆显摆一下，自己觉得还是达到了“过油肉”的标准的
有不对的地方还请大家拍砖。
最近好久不拍菜了，一直没时间，偶尔拍拍其他的尝试着用raw格式拍摄，也不知道到底有没有什么区别，改变一下，。。。。。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 里脊肉适量
- 蒜薹适量
- 木耳适量
- 觉得适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 辅助料
- 淀粉适量
- 调味料
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 花椒粉适量
- 胡椒粉适量
不简单的家常菜【山西过油肉】的做法步骤
不简单的家常菜【山西过油肉】做法技巧/窍门/补充说明：
提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以
2、滑炒肉片一定要油多，温度足够
3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多
4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油